Perché usare il poolish con lievito madre?
Il poolish è quel prelievo di farina e acqua che dà al pane un profilo aromatico unico. Quando lo mescoli con il lievito madre, la fermentazione diventa più lenta ma più saporita.
Ingredienti base
- Farina di tipo 00: 200 g
- Lievito madre attivo: 100 g (o 50 % dell’acqua)
- Acqua tiepida: 200 ml
Non serve zucchero, il lievito madre si prende da solo.
Procedimento semplice
Mischia farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi il lievito madre e mescola ancora finché non diventa omogeneo. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare 12–16 ore a temperatura ambiente.
Quando è pronto?
Il poolish è pronto quando si forma una schiuma leggera sulla superficie e l’odore è leggermente acidulo. Se lo lasci troppo a lungo, il sapore diventerà più forte ma la consistenza può diventare liquida.
Come usarlo nella pasta
Aggiungi 200 g di poolish alla miscela principale, poi completa con farina, sale e acqua. Lavoro l’impasto fino a ottenere una palla liscia e elastica. Fai lievitare per 1–2 ore.
Consigli pratici
- Mantieni il poolish refrigerato se non lo usi entro 24 ore.
- Puoi sostituire parte della farina con semola di grano duro per un aroma più rustico.
Con questi semplici passi, trasformi la tua padella in una bottega artigianale. Buon lavoro e buon pane!