Cos’è esattamente il Poolish?
Il poolish è una pre-fermentazione liquida a base di farina, acqua e lievito fresco o secco. La sua caratteristica principale è l’elevata idratazione (solitamente 100%) che favorisce lo sviluppo di enzimi e batteri benefici.
Questa miscela viene lasciata riposare per diverse ore, spesso fino a 12‑16, prima di essere incorporata all’impasto finale. Il risultato è un pane con una mollica più morbida e una crosta dorata e fragrante.
Perché il Poolish migliora la digeribilità?
Il processo di fermentazione lunga riduce il contenuto di antinutrienti come l’acido fitico, facilitando l’assorbimento dei minerali. Inoltre, i batteri lattici presenti nel poolish producono acidi che neutralizzano gli enzimi anti‑digestione, rendendo il pane più facile da digerire.
Come prepararlo passo dopo passo
- Mescolare 250 g di farina di tipo 00 con 250 ml d’acqua tiepida.
- Aggiungere 1 g di lievito fresco (o 0,5 g di lievito secco).
- Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 12‑16 ore.