Che cos'è la Poolish?
La poolish è un pre-impasto liquido, nato in Francia alla fine del XIX secolo per imitare le caratteristiche del pane di Liegi belga. È il punto di partenza ideale per chi vuole elevare i propri dolci lievitati o preparare un pane da forno professionale senza spendere una fortuna.
A differenza del lievito madre classico, la poolish è più semplice da gestire e non richiede rinfreschi quotidiani: si prepara e si usa. È una "bomba" di fermentazione che arricchisce il sapore finale.
Perché usarla?
- Maggiore Digeribilità: La lunga fermentazione pre-consuma i glucidi.
- Sapore Intenso: Note lievemente acidule che ricordano il pane di una volta.
- Croccantezza Prolungata: Rende la crosta più sottile e friabile per giorni.